Filhozes das Beiras

 Finalmente aprendi a fazer as filhozes que a minha bisavó de Castelo Branco fazia, sempre que a visitávamos... Aquele ritual tão natural, de se sentar no mocho à lareira, com um alguidar cheio de uma massa que cheirava a aguardente, tender pedaços no joelho, fritá-los em silêncio, e comê-las ali mesmo, na "casa do lume", uma espécie de divisão fora da casa, com fumeiro e outros apretechos.

São lembranças que nos ficam para sempre na memória....

Como todas as receitas antigas, passam de avós para mães, para filhas, para netas, aprende-se vendo, fazendo.

Mas numa tentativa de ajudar quem não tem uma avó para ensinar, aqui vai a receita que consegui apanhar:

Para 1 dúzia de ovos, 1 kg de farinha (as medidas são sempre mais ou menos a olho, quando se quer fazer mais, acrescenta-se proporcionalmente em todos os ingredientes...)

Sumo de 2 laranjas e raspa, 1 cálice de aguardente, 1 copo de leite (pequeno), 1 copo de azeite, 1 quadrado de fermento de padeiro (compra-se nos frescos das grandes superfícies, perto dos iogurts), canela (para quem gosta) e açúcar para polvilhar!

Primeiro aquecemos uma panela grande com água no lume. Assim que estiver quente, retira-se para cima de um balcão de trabalho, coloca-se o alguidar onde vamos fazer as filhozes, por cima da panela, de forma a que aquele quente vindo da panela vá fazendo um efeito de estufa e ativar o fermento. Juntam-se primeiro os líquidos e o fermento (bem desfeito) e adiciona-se uma pitada de sal. Bate-se tudo muito bem, mas com cuidado para não deixar cozer os ovos no calor. Coloca-se a farinha, aos poucos, até obtermos uma massa fofa. Polvilha-se de farinha. Embrulha-se o alguidar em mantas e deixamos levedar em local quente.

Depois de levedado, aproximadamente uma hora depois, colocamos uma panela de óleo ao lume e quando estiver bem quente, iniciamos a segunda parte: a fritura.

Como podemos ver na foto, devemos retirar um pouco da massa, e com as mãos oleadas com azeite, esticá-la com muito cuidado no joelho, para ficar o mais fininho possível.

Ao colocarmos a massa no óleo quente, é aconselhável prendê-la no fundo com o cabo de uma colher de pau, para fritar uniformemente e ficar com aquele aspeto de filhós! Assim como se vê na foto!

Não deixar fritar demais, é preciso estar sempre muito atento pois este é um processo muito rápido se o óleo estiver bem quente. Depois escorrer as filhozes e polvilhar a gosto! Estas na imagem foram polvilhadas por crianças, têm demasiado açúcar por cima! :)

Deliciem-se!!

Broínhas de Natal

Uma receita simples, barata, e que é surpreendentemente boa! O aspeto pode não ser o mais bonito, mas comer estas broínhas é um vício.....

Ingredientes:

1 kg de batata cozida
0,5 kg farinha com fermento
0,5 kg açúcar
3 ovos
erva doce q.b.
canela q. b.
nozes e amêndoas partidas q.b.

Bater tudo, sem ciência.... Colocar num tabuleiro umas bolinhas e levar ao forno!
Acompanhar com chá ou outra bebida quente!

Bolo de Chocolate e Côco

Um bolo que faz sucesso nas festas de crianças, normalmente é o que faço quando é preciso comemorar algo muito importante! É muito bom, acreditem!!

Ingredientes:

6 ovos
3 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chocolate em pó
1 colher sobremesa de fermento
200 grs margarina (planta)
1 chávena de leite
100 grs côco ralado

Começamos por reservar 1 ovo para a cobertura!

Os outros 5, separamos gema das claras, e juntamos às primeiras o açúcar e a margarina amolecida no micro-ondas, para ser rápido! Assim que as gemas estiverem bem misturadas com tudo isto, juntamos a farinha, o fermento, o chocolate, o leite e o côco ralado (antes de adicionar o côco, humedecemo-lo, pois costuma vir muito seco dentro dos pacotes, eu junto um pouco de água ao côco, numa tigela à parte e depois é que o ponho na massa. Por fim as claras em castelo, bem firmes!

Agora vem a parte que realmente faz diferença. Como a massa é muito líquida, temos de forrar a forma com papel vegetal, senão, teremos uma triste surpresa ao desenformar.... e levá-lo a cozer em lume brando em banho-maria. Eu coloco a forma do bolo dentro de um tabuleiro com um pouco de água. Assim cozerá devagarinho, para ficar muito húmido por dentro, como se quer!

Quando cozer, assim que ao espetar um palito não vier massa agarrada, deixamos arrefecer antes de lhe tocar! Só depois de frio é que o desenformamos.

Passamos à cobertura!

Com a gema apenas do ovo reservado ao início, 1 chávena de açúcar, 1 chávena de chocolate em pó e uma chávena mal medida de leite! Tudo num tachinho ao lume, sempre a mexer, até engrossar um pouco!

Deitar por cima do bolo....

Está pronto!

Queques de Baunilha (e chocolate)

Esta receita é muito fácil e saborosa. Resulta muito bem em festas, para um lanche mais animado, ou na sua versão simples, para mandar nas lancheiras das crianças para a escola.

Os ingredientes dos queques são os seguintes:

175 gramas de farinha com fermento

175 gramas de açúcar

175 gramas de manteiga (eu uso Planta que amolecida no micro-ondas)

2 ovos

2 colheres sopa de leite

raspa de limão

1 gota de aroma de baunilha

Juntamos os líquidos todos, leite, manteiga, ovos, aroma, batemos bem, depois juntamos o açúcar, a farinha e a raspa do limão. Com forminhas de papel, forramos um tabuleiro com buracos próprios, ou aquelas formas de alumínio para queijadas/empadas. É só colocar o papel dentro da forma, sem untar, nem sujar nada de manteiga. Depois deitamos colheradas de massa em cada buraquinho, com o cuidado de não ultrapassar o meio da forma, pois a massa cresce, e se queremos adicionar a cobertura de chocolate (na versão mais festiva), temos de ter espaço por cima do queque. Cozer em forno médio, e assim que estiverem prontas retiramos, deixamos arrefecer. Assim ficam bons, mas se os quiserem maravilhosos, então colocam um tachinho ao lume, brando, com um pacote de natas e uma tablete de chocolate culinário partido aos pedaços. Mexe-se bem, até derreter o chocolate totalmente e fazer uma pasta cremosa e brilhante. Espalhamos esta cobertura por cima dos queques e deixamos arrefecer, também podemos decorar a gosto, e ficam mais bonitos!

 

Brigadeiros de Chocolate!

Quem não gosta de comer brigadeiros?? Não conheço ninguém....

Eu gostava de não gostar, poupava-me muitos remorsos e excessos desnecessários.

Em festas de crianças, desaparecem em meia hora, em festas de adultos, fazem as delícias dos gulosos e dão fama e glória a quem os confecciona! São por isso mesmo, uma receita infalível e obrigatória!

Então colocamos num tachinho em lume brando:

Uma tablete de chocolate de culinária todo partido em bocados pequeninos, uma lata de leite condensado e uma colher bem cheia de manteiga.

Mexer sempre, muito bem, em lume brando. Assim que o leite condensado começar a cozer despega-se do fundo e aí desliga-se o lume. Unta-se um prato com um bocado de óleo e verte-se a massa de chocolate lá para dentro. Deixa-se arrefecer e assim que estiver frio, untam-se as mãos com óleo e fazem-se bolinhas, passam-se em confetis e colocam-se nas forminhas de papel.

Eu faço sempre esta receita no dia anterior, porque os brigadeiros precisam de algumas horas no frigorífico para ficarem no ponto.

Aconselho a fazerem bolinhas pequeninas, assim dá muitas unidades e demora mais tempo a desaparecer da mesa!

Bolachinhas de Manteiga

Um dos sucessos culinários de minha casa são estas bolachinhas secas, fáceis de fazer e super divertidas para as crianças se distraírem no Inverno ou numa tarde de chuva. Quando a minha filha mais nova está aborrecida uso este truque e resulta.

Então, misturamos tudo:
125 gramas de manteiga amolecida (eu uso sempre Planta que derreto ligeiramente no micro-ondas)
200 gramas de açúcar
2 ovos
400 gramas de farinha

Bate-se bem a massa, e assim que estiver bem misturado, polvilhamos a mesa ou o balcão onde vamos trabalhar, com farinha, deitamos um pouco da massa e polvilhamos com mais um pouco de farinha. Devemos tentar encontrar a consistência de plasticina bem maleável, por isso, se a massa nos parecer muito mole, difícil de esticar, juntamos farinha até ficar boa. O interesse é que a massa não se agarre, nem às mãos, nem ao rolo, fique sequinha, sem ser pedra. Para isso, aconselho calma e intuição, com o tempo ficamos peritos.

Esticamos a massa já boa, usamos aquelas forminhas de recorte em alumínio, com diferentes feitios e colocamos as bolachinhas num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. O forno não deve estar muito quente, senão ficam torradas...

Preparem-se para algum tempo na cozinha e farinha por todo o lado.

Aqui está uma sugestão de prenda de Natal! Encher uma caixa de bolachas e dar a alguém guloso! :))

Filhós de Cenoura!

Se nesta foto parecem lindas, esperem até provar....
O tempo dos doces fritos vem aí e a minha cunhada ensinou-me esta maravilha da culinária, bem mais simples de fazer que as de abóbora e igualmente reconfortantes! (se comer a mais, demasiado reconfortantes...)
Para além de muito boas, não esquecer que isto é uma receita ótima para alegrar familiares e amigos, já que dá muita quantidade e somos obrigados a oferecer tuperwares delas se não queremos uma crise fígado.

Ingredientes:

1 kg de cenouras, limpas e descascadas
casca de laranja
0,5 kg de farinha
300 gramas açúcar (ou menos, isso depende do gosto)
4 ovos

Cozemos a cenoura com a casa de laranja, para dar um gostinho especial e quando estiver pronta, escorremos a água da panela, retiramos a casca e trituramos com a varinha mágica até ficar em puré. Junta-se os 4 ovos, mexer muito bem, depois o açúcar e finalmente a farinha.

Para fritar, eu costumo utilizar um tachinho onde coloco o óleo, pelo menos metade de uma garrafa, e depois de bem quente, experimentar fritar uma colher de sobremesa da massa. Se ficar logo ao cimo a fritar, está na temperatura certa. Esta parte é a mais chata e malcheirosa, pois fritar pode ser demorado. Ir deitando colheradas (colher de sopa) de massa e controlando a temperatura, para não fritar demasiado depressa e ficarem cruas por dentro. Escorrer num papel absorvente e passar em açúcar e canela (eu costumo colocar um prato de sopa com essa mistura e rebolo as filhozes lá dentro). 

De preferência, comer frias!

Bom apetite! :)

ps: se não conseguirem partilhar as filhoses com ninguém e comerem tudo sozinhos, "Solução Stago" ajuda!

Mousse de Chocolate

Decidi estrear este blog com uma das minhas sobremesas favoritas, Mousse de Chocolate. Tão simples e deliciosa, rápida de fazer e uma verdadeira maravilha se estiver no frigorífico umas 12 horas antes de comer!

Sempre que vou a um restaurante e vejo Mousse, fico tentada a pedir, e não raras as vezes me decepciono, de tal forma que depois tenho de comer uma tacinha das minhas para honrar o nome de tão magestral sobremesa! Quem come Mousse de Chocolate de pacote só pode ser masoquista ou parcialmente tolo.

Então, aqui vai o segredo:

1 tablete de chocolate culinário (já experimentei muitas, faço com as mais baratas que encontrar...)
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres sopa bem cheias de manteiga

Primeiro, pomos em banho-maria o chocolate partido aos bocados e a manteiga. Entretanto vamos separar as gemas das claras, que batemos em Castelo e reservamos. Juntamos às gemas as 6 colheres de açúcar e o chocolate, quando este estiver derretido. Por fim, juntamos as claras batidas ao chocolate, envolvendo devagar, de forma a que a consistência espumosa das claras não se perca. Isto faz toda a diferença, pois se batermos com força, a mousse fica líquida e não fofa!

Colocamos numa taça, ou em taças pequenas e vai ao frigorífico para esfriar e solidificar ainda mais, que é como eu gosto de a comer! :)

Escusado será dizer que isto é uma delícia.
Experimentem, não se vão arrepender!