Tarte de Maçã

Como se costuma dizer, "se a vida te dá maçãs, faz tarte!", o problema é que até há bem pouco tempo nunca tinha conseguido encontrar uma receita de tarte que me enchesse as medidas! Todas tinham um defeito qualquer, ou a massa era enjoativa, ou o creme não prestava, ou pior, as versões eram pobres de sabor e sem creme, e apenas baseavam a receita no contraste do sabor da maçã e da canela.... enfim.... tarte tem de ser tarte, senão, não vale a pena! Se não houver uma mistura de texturas, massa, creme aromático e maçã cozida, então mais vale comer as maçãs inteiras....

"Quem espera, sempre alcança"... e assim foi, de repente, sem procurar, apareceu-me a receita ideal, tão fácil que dá vontade de rir, daquelas que me fazem sempre pensar... mas será que é preciso juntar tantos temperos e usar tantos acessórios para conseguir fazer um bolo?? (penso isto sempre que vejo chefs na tv a juntar numa taça centenas de pós com nomes estranhos...)

Então, aqui vai:

Para fazermos a massa, juntamos numa taça 125 gramas de farinha, 1 colher pó fermento, 75 gramas de margarina amolecida, 50 gramas de açúcar, 1 ovo e raspa de limão. Mistura-se tudo muito bem, faz-se uma bola e reserva-se.

Num tachinho pomos ao lume 2,5 dl de leite com 2 cascas de limão, e deixa-se ferver um pouco para o leite ganhar o aroma do limão. À parte misturamos 75 gramas de açúcar, 30 gramas de farinha e 1 ovo. bate-se bem e mistura-se no leite (ao qual retiramos as cascas do limão). Deixamos engrossar um pouco ao lume, sempre a mexer para não formar grumos da farinha. 

Estende-se a massa com um rolo, polvilhado com farinha, se estiver demasiado quebradiça, então fortalecemos misturando-lhe uns pózinhos de farinha. Depois de esticada, forramos uma tarteira com ela, retiramos o excesso de massa das bordas com uma faca, vertemos o creme e dispomos por cima fatias de maçã. Este é na realidade o passo mais difícil da receita, conseguir cobrir a tarte de forma harmoniosa!

Vai ao forno, e assim que a massa estiver dourada, retiramos e pincelamos com geleia (eu uso geleia de marmelo), com a tarte ainda quente.

Bom apetite! :))

Bolo de Chantily e fruta!

 Agora que vem aí o calor e a fruta começa a ser cada vez mais doce e fresca, aqui está um bolo que faço muitas vezes a pedido, para festas de anos, com o recheio ao gosto do freguês...
Costumo ser aplaudida de pé! :)))

Ingredientes:
5 ovos
250 gramas de açúcar amarelo
250 gramas de margarina (planta ou semelhante)
250 gramas farinha com fermento
raspa de 1 limão

Para a massa, separam-se as gemas das claras. Às gemas juntamos o açúcar e a margarina levemente amolecida, batemos bem. Juntamos a raspa do limão, a farinha e finalmente as claras em castelo (batidas com a batedeira até ficarem bem duras).
Numa forma sem buraco, untamos de margarina, forramos o fundo com papel vegetal, tornamos a untar com margarida e polvilhamos com farinha. Colocamos a massa e vai ao forno.
Assim que cozer, desligamos e deixamos arrefecer.

Depois de frio, cortamos o bolo ao meio, e fazemos o chantily:

2 pacotes de natas para bater, no frigorífico de um dia para o outro, e depois de estarem muito bem batidas, bem espessas, juntamos açúcar a gosto, se usarmos açúcar em pó ficam ainda melhores!

Recheamos o bolo com generosas camadas, juntamos fruta a gosto (nas fotos usei ananás, mas fica divinal com morangos), tapamos com a outra metade do bolo e, para não desperdiçar tanto chantily, cobrimos o bolo todo e decoramos a gosto!

Este bolo deve ser feito no dia antes, e servido bem fresquinho!!

Biscoitos de Azeite e Canela

Uma receita fácil, simples, com um resultado muito saboroso. Ideal para acompanhar com chá, levar para o trabalho como lanche, ou apenas petiscar enquanto vemos televisão!

Junta-se tudo:
4 ovos,
125 gramas açúcar
120 gramas azeite (sim gramas!)
500 gramas de farinha (também há quem faça com farinha integral)
1 colher chá canela em pó

Mistura-se tudo bem, e se a consistência da massa o permitir, fazem-se rolinhos com a massa e dispõem-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, ou numa folha de papel vegetal (que não agarra). Pincelam-se com gema de ovo e vão ao forno.

Bom apetite!

Filhozes das Beiras

 Finalmente aprendi a fazer as filhozes que a minha bisavó de Castelo Branco fazia, sempre que a visitávamos... Aquele ritual tão natural, de se sentar no mocho à lareira, com um alguidar cheio de uma massa que cheirava a aguardente, tender pedaços no joelho, fritá-los em silêncio, e comê-las ali mesmo, na "casa do lume", uma espécie de divisão fora da casa, com fumeiro e outros apretechos.

São lembranças que nos ficam para sempre na memória....

Como todas as receitas antigas, passam de avós para mães, para filhas, para netas, aprende-se vendo, fazendo.

Mas numa tentativa de ajudar quem não tem uma avó para ensinar, aqui vai a receita que consegui apanhar:

Para 1 dúzia de ovos, 1 kg de farinha (as medidas são sempre mais ou menos a olho, quando se quer fazer mais, acrescenta-se proporcionalmente em todos os ingredientes...)

Sumo de 2 laranjas e raspa, 1 cálice de aguardente, 1 copo de leite (pequeno), 1 copo de azeite, 1 quadrado de fermento de padeiro (compra-se nos frescos das grandes superfícies, perto dos iogurts), canela (para quem gosta) e açúcar para polvilhar!

Primeiro aquecemos uma panela grande com água no lume. Assim que estiver quente, retira-se para cima de um balcão de trabalho, coloca-se o alguidar onde vamos fazer as filhozes, por cima da panela, de forma a que aquele quente vindo da panela vá fazendo um efeito de estufa e ativar o fermento. Juntam-se primeiro os líquidos e o fermento (bem desfeito) e adiciona-se uma pitada de sal. Bate-se tudo muito bem, mas com cuidado para não deixar cozer os ovos no calor. Coloca-se a farinha, aos poucos, até obtermos uma massa fofa. Polvilha-se de farinha. Embrulha-se o alguidar em mantas e deixamos levedar em local quente.

Depois de levedado, aproximadamente uma hora depois, colocamos uma panela de óleo ao lume e quando estiver bem quente, iniciamos a segunda parte: a fritura.

Como podemos ver na foto, devemos retirar um pouco da massa, e com as mãos oleadas com azeite, esticá-la com muito cuidado no joelho, para ficar o mais fininho possível.

Ao colocarmos a massa no óleo quente, é aconselhável prendê-la no fundo com o cabo de uma colher de pau, para fritar uniformemente e ficar com aquele aspeto de filhós! Assim como se vê na foto!

Não deixar fritar demais, é preciso estar sempre muito atento pois este é um processo muito rápido se o óleo estiver bem quente. Depois escorrer as filhozes e polvilhar a gosto! Estas na imagem foram polvilhadas por crianças, têm demasiado açúcar por cima! :)

Deliciem-se!!

Broínhas de Natal

Uma receita simples, barata, e que é surpreendentemente boa! O aspeto pode não ser o mais bonito, mas comer estas broínhas é um vício.....

Ingredientes:

1 kg de batata cozida
0,5 kg farinha com fermento
0,5 kg açúcar
3 ovos
erva doce q.b.
canela q. b.
nozes e amêndoas partidas q.b.

Bater tudo, sem ciência.... Colocar num tabuleiro umas bolinhas e levar ao forno!
Acompanhar com chá ou outra bebida quente!

Bolo de Chocolate e Côco

Um bolo que faz sucesso nas festas de crianças, normalmente é o que faço quando é preciso comemorar algo muito importante! É muito bom, acreditem!!

Ingredientes:

6 ovos
3 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chocolate em pó
1 colher sobremesa de fermento
200 grs margarina (planta)
1 chávena de leite
100 grs côco ralado

Começamos por reservar 1 ovo para a cobertura!

Os outros 5, separamos gema das claras, e juntamos às primeiras o açúcar e a margarina amolecida no micro-ondas, para ser rápido! Assim que as gemas estiverem bem misturadas com tudo isto, juntamos a farinha, o fermento, o chocolate, o leite e o côco ralado (antes de adicionar o côco, humedecemo-lo, pois costuma vir muito seco dentro dos pacotes, eu junto um pouco de água ao côco, numa tigela à parte e depois é que o ponho na massa. Por fim as claras em castelo, bem firmes!

Agora vem a parte que realmente faz diferença. Como a massa é muito líquida, temos de forrar a forma com papel vegetal, senão, teremos uma triste surpresa ao desenformar.... e levá-lo a cozer em lume brando em banho-maria. Eu coloco a forma do bolo dentro de um tabuleiro com um pouco de água. Assim cozerá devagarinho, para ficar muito húmido por dentro, como se quer!

Quando cozer, assim que ao espetar um palito não vier massa agarrada, deixamos arrefecer antes de lhe tocar! Só depois de frio é que o desenformamos.

Passamos à cobertura!

Com a gema apenas do ovo reservado ao início, 1 chávena de açúcar, 1 chávena de chocolate em pó e uma chávena mal medida de leite! Tudo num tachinho ao lume, sempre a mexer, até engrossar um pouco!

Deitar por cima do bolo....

Está pronto!

Queques de Baunilha (e chocolate)

Esta receita é muito fácil e saborosa. Resulta muito bem em festas, para um lanche mais animado, ou na sua versão simples, para mandar nas lancheiras das crianças para a escola.

Os ingredientes dos queques são os seguintes:

175 gramas de farinha com fermento

175 gramas de açúcar

175 gramas de manteiga (eu uso Planta que amolecida no micro-ondas)

2 ovos

2 colheres sopa de leite

raspa de limão

1 gota de aroma de baunilha

Juntamos os líquidos todos, leite, manteiga, ovos, aroma, batemos bem, depois juntamos o açúcar, a farinha e a raspa do limão. Com forminhas de papel, forramos um tabuleiro com buracos próprios, ou aquelas formas de alumínio para queijadas/empadas. É só colocar o papel dentro da forma, sem untar, nem sujar nada de manteiga. Depois deitamos colheradas de massa em cada buraquinho, com o cuidado de não ultrapassar o meio da forma, pois a massa cresce, e se queremos adicionar a cobertura de chocolate (na versão mais festiva), temos de ter espaço por cima do queque. Cozer em forno médio, e assim que estiverem prontas retiramos, deixamos arrefecer. Assim ficam bons, mas se os quiserem maravilhosos, então colocam um tachinho ao lume, brando, com um pacote de natas e uma tablete de chocolate culinário partido aos pedaços. Mexe-se bem, até derreter o chocolate totalmente e fazer uma pasta cremosa e brilhante. Espalhamos esta cobertura por cima dos queques e deixamos arrefecer, também podemos decorar a gosto, e ficam mais bonitos!